Carbonnades à la flamande

No sé com ho teniu vosaltres, però aquí la tardor ha arribat fins i tot abans que a El Corte Inglés. Aquest matí, a les 11, estàvem a 12°C, així que s'imposen plats amb una miqueta de consistència. Avui he donat les meves primeres pases en el món de la cuina de guisots i estofats. I com que vivim on vivim, el millor era començar per un plat d'aquí.

Ingredients

1kg de vedella a tacs gruixuts (fins a 4 i 5cm)

2 cebes

2 dents d'all

4 pastanagues

llorer

farigola

cervesa (preferiblement negra)

1 cullerada sopera de sucre de canya

2 cullerades de postres de mostassa de Dijon o "a la antiga"

speculoos o pa de gimgebre

mantega

1. En una cassola de ferro escalfeu la mantega fins que estigui ben calenta. Si sou del que us negueu a cometre aquestes heretgies podeu fer servir oli d'oliva. Doreu els tacs de vedella de manera que comencin a agafar color i a deixar anar el suquet. Salpebreu i reserveu.

2. A la cassola amb el suc de la vedella aboqueu les cebes tallades a làmines primetes i les pastanagues tallades a rodanxes. Baixeu el foc, afegiu el llorer, la farigola, el sucre i la mostassa i deixeu fins que la ceba estigui ben tendra.

3. Quan creieu que la ceba està a punt torneu a posar la vedella i afegiu cervesa fins que ho cobreixi tot. En el meu cas van fer falta dues ampolles de 33cl. ATENCIÓ! Ha de ser cervesa bona. Jo aconsello Chimay bleue o Leffe brune. No aconsello Guinness, que pel que recordo és massa dolça i té massa gust de pegadolça. No he tastat mai la Bock Damm, però ja que estem fent un plat belga poseu-hi una bona cervesa belga. Tant la Chimay com la Leffe les trobareu a molts supermercats.

4. Afegiu a la barreja unes quantes galetes speculoos (sis o vuit) o uns talls de pa de gimgebre per donar consistència i un punt de dolçor a la salsa. Si no trobeu speculoos, ens ho dieu i ja us en baixarem. Fiqueu al forn a 160°C durant una horeta i remeneu amb delicadesa cada quart d'hora. I llestos.

5. Molt millor si ho deixeu reposar i us ho menjeu l'endemà. Els belgues ho acompanyen de patates fregides (amb llard) i d'una bona cervesa. ATENCIÓ! Pels estàndards belgues Estrella, San Miguel, Mahou i Cruzcampo no són bones cerveses. Sé que les cerveses belgues als súpers no són barates, però penseu que sempre seran més barates que una ampolla de vi de qualitat comparable.

Saltimbocca de pollastre a la romana

Si llegeix aquesta entrada un italià li pot agafar un cobriment en llegir que fem una saltimbocca amb pollastre en comptes de vedella, però el nostre convidat d'ahir al vespre es de Vilanova i de total confiança. Davant la manca d'idees per a composar el menú vaig consultar el blog de El País "El comidista" i sorpresa: l'entrada d'ahir no només era fàcil de fer, sinó que a més teníem l'avantatge de tenir tots els ingredients a casa, inclosa la sàlvia fresca. Dit i fet.

Ingredients

1 pit de pollastre per persona

Pernil serrano

Sàlvia fresca

Vi dolç

Mantega

Sal i pebre

Oli.

1. Talleu els pits de pollastre en filets ni massa prims ni massa gruixuts. Cobriu cada filet amb un tall de pernil i claveu-hi un parell de fulles de sàlvia. Si les fulles són petites com era el cas de les nostres (molt aromàtiques, això sí) n'hi haureu de clavar tres o quatre.

2. En una paella gran escalfeu una mica d'oli. Quan estigui molt calent hi poseu els talls de pollastre anant amb compte que no es facin massa. Salpebreu per la banda que no hi hagi el pernil. I, sobretot, aneu amb compte de no coure'ls massa per la banda del pernil.

3. Retireu els filets i, a la mateixa paella, aboqueu el vi dolç i rasqueu amb una cullera de fusta fins que s'hagi reduït a la meitat. Abaixeu el foc, afegiu mantega i remeneu fins que es faci una salsa més o menys espesa. Sempre s'hi pot afegir una culleradeta de maizena. Torneu els filets a la paella i doneu-los un parell de voltes. Servir immediatament acompanyat d'una mica d'arròs blanc.

Consells

Jo vaig fer servir les mides que proposava la recepta (100ml de vi i 50g de mantega) i amb prou feines em va quedar salseta (com podeu veure a la foto). No us talleu, que s'hi pugui sucar pa o l'arròs. Com que de totes maneres la preparació de la salsa és independent de la dels filets, no passa res si no guerden proporció. Com que no teníem vi dolç a mà vam fer servir porto blanc. No va quedar malament, però estic convençut que amb un moscatell haguès quedat millor.

Bon profit!

Rellom glasejat amb mel, taronja i romaní

Primera entrada del Serrano en aquest blog, així que començarem per les confessions:

1. No sé cuinar. Això presenta un avantatge: si jo puc fer-ho, pot fer-ho qualsevol.
2. Cap de les meves receptes és original. La majoria estan directament "afusellades" d'internet o dels molts llibres de cuina que la Cinta té a casa.

Aclarit això, i en resposta a la demanda popular, llenço la primera recepta.

Ingredients

Rellom de porc. És substituïble per secret, cinta o llom, tot i que amb el llom sempre es corre el risc que quedi sec i astellòs. Les mateixes peces del porc però amb ibèric, millor.
Taronjes espremudes
Mel de la bona
Vinagre suau. Pot fer-se amb vinagre de mòdena.
Romaní (només les fulles)
Sal i pebre
Oli

En una cassola de terrissa o de ferro colat escalfeu una petita quantitat d'oli i quan estigui ben calent "marqueu" o "segelleu" el rellom. Heu de fer-ho amb l'oli ben calent per tal que l'interior de la peça quedi cru. Retireu el rellom i reserveu. A la mateixa cassola poseu-hi el suc de taronja, un rajolí de vinagre, el romaní i unes cullerades de mel. Remeneu i amb una cullera de fusta desenganxeu els trossets de rellom que s'hagin enganxat a la cassola. L'objectiu és obtenir-ne un xarop més o menys espès. El vinagre de Mòdena hi contribueix, però no n'abuseu. Si no us queda prou espès és millor abusar de la mel. En qualsevol cas és important que aquest xarop equilibri els gustos de mel, taronja i romaní sense que es noti el vinagre. Aneu tastant.

Escalfeu el forn a 180°C. En una safata que pugui anar al forn poseu les peces de carn i amb un pinzell pinteu-les amb el xarop per totes les cares. Enforneu i treieu del forn cada 4-5 minuts per tornar-ho a pintar. Uns 20 minuts, però això dependrà de les peces de carn. Si es tracta de rellom, secret o cinta, ha de quedar rosadet per dins. Quan estigui a punt talleu a talls, emplateu i regueu amb uns filets del xarop i sal gruixuda.

El meu problema fins ara ha estat amb què acompanyar el plat. Evidentment, es pot fer amb unes fulles d'enciam. Jo ho he fet amb un flamet de sèmola amb suc de taronja i panses però quedava un pèl fad. La Laia va suggerir, si es té fregidora, uns xips fregits de verdura (se m'acuden pastanaga, remolatxa, patata, moniato, iuca, carbassa, ceba...). Qualsevol idea serà benvinguda i experimentada.

Bon profit!

Suflé de canyella amb pomes

Una altra bona recepta de cuinaxsolters!!
Ingredients (per a 8 motlles de suflé):

2 pomes fuji
50 cl de llet sencera
6 ous fresquíssims
3 culleradetes de canyella mòlta
125 g de sucre en pols
50 g de farina de blat de moro
1 llimona fresca
1 cullerada de mantega

- Peleu i talleu les pomes a làmines fines. Salteu-les a foc fort amb la mantega fins que siguin toves. Afegiu-hi una mica de sucre.
- Separeu els rovells de les clares.
- Bulliu la llet un moment i afegiu-li la canyella.
- En un bol d'acer, poseu els 6 rovells, la farina de blat de moro i 125 g de sucre en pols, i bateu-ho fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu-hi la llet amb la canyella, i poseu-ho en un bany maria calent, movent-ho amb una espàtula fins que en quedi una crema.
- Munteu les clares a punt de neu amb el suc de llimona i barregeu-hi els 25 g de sucre que quedaven.
- Quan la crema s'hagi refredat una mica, munteu-la amb les clares.
- Preescalfeu el forn a 180ºC.
- Feu una pel·lícula lubrificant amb mantega als motlles i, després, poseu-hi sucre.
- Poseu una mica de poma a la base dels motlles, i escampeu-hi la base de suflé. Poseu-ho al forn 30-40 minuts fins que, quan ho punxeu amb un escuradents, surti ben sec. No obriu mai el forn abans d'hora, perquè ja no pujarà el suflé.

mmmmmmmmm!!! vaig a esmorzar! Bon dia!! Laia

Xató de Sitges

Aquesta també la vaig treure, fa molt temps, de la pàgina de cuinaxsolters!

Ingredients per al Romesco:

5 tomàquets de pera
150 g d'avellades torrades pelades
150 g d'ametlles pelades
3 cabeces d'alls per escalivar-les
1 pot petit de polpa de pebrot choricero
1 gra d'all cru
sal i pebre


Escalivem els tomàquets i els alls. Pelem-los i ho triturem tot amb la polpa del pebrot choricero i tota la fruita seca. Ho muntem amb oli d'oliva com si fos una maionesa. Ho guardem al frigorífic amb una capa d'oli al damunt.

Ingredients per al Xató:

1 escarola ben blanca de dins
50 g d'olives negres
150 g de bacallà esqueixat, dessalat i embolicat en un drap de fil
ventresca de tonyina en oli
ceba tendra
tomàquet d'amanir

Rebaixem una mica el Romesco amb oli d'oliva. Hi afegim un rajolí de vinagre de xerès.
Netegem l'escarola i la barregem en un bol amb tots els ingredients del xató. Hi incorporem la vinagreta de romesco i ho amalgamem tot molt bé. Llest per servir-ho!!

Informació nutricional: Plat equilibrat i energètic. L'escarola el fa molt digestiu. Té efecte laxant i antioxidant. Bo per a menjar com a plat únic!!!

Que afrofiti!!! Laia:)

Mojito a la catalana!

Bona Tarda!!

Com que ahir vaig constatar que el tema alcohol tira bastant, bastant... afegeixo aquesta recepta!! la podem provar la propera vetllada. L'he tret de l'arxiu de cuinaxsolters, programa emès per Televisió de Catalunya durant unes quantes temporades; si esteu interessats a consultar-lo: www.tv3.cat/cuinaxsolters..., hi ha de tot!

Ingredients (per a dues persones):

4 aranges

350 cl de rom de canya de sucre

100 gr de sucre de canya

1 manat de fulles de menta

glaçons

Peleu una aranja, però vigileu de treure'n només la pell i no la part blanca entre la pell i la polpa. En un cassó, poseu-hi el rom, el sucre i la pell d'aranja. Deixeu disoldre el sucre i, després, cremeu l'alcohol. Un cop s'apagui la flama, feu-ho refredar tapat amb un bon grapat de fulles de menta. Espremeu les aranges i coleu-ne el suc. Un cop el rom sigui fred, coleu-lo, barregeu-lo amb el suc de les aranges i fiqueu-lo a la nevera.

Per fer els mojitos: piqueu el gel i poseu-lo en un got amb un parell de fulles de menta fresca. Aboqueu-hi el cremat, que tenim preparat, fins que cobreixi el gel. A més a més, s'hi pot afegir un raig de rom.

Salut!

Laia

Amanida Fattoush

Comencem el receptari amb l'AMANIDA FATTOUSH, una recepta de procedència siriana, totalment mediterrània!! que vam provar ahir a la BBBQ!!

Ingredients:

5 Tomàquets mitjans
2 Cogombres
4 Raves
1 Ceba tendra
Enciam
6 Pans de pita
Sal
Oli d'oliva
Suc de llimona

Rentem bé totes les verdures i hortalisses. Tallem els tomàquets a porcions mitjanes; pelem els cogombres o, si ho preferim, hi deixem la pell, i els tallem a porcions mitjanes; els rabes a làmines ben fines, i la ceba a juliana. Trenquem les fulles d'enciam amb els dits a porcions mitjanes (el que vaig utilitzar a la BBBQ era el trocadero o francès). Tallem les pites per la meitat i tot seguit a tires, quadrats o triangles (com més us agradi), poseu una paella al foc i afegiu-hi un raig d'oli, tot seguit hi aboqueu el pa i deixeu que es vagi torrant, vigileu i aneu-ho remenant sovint! Una vegada cruixent el poseu a sobre d'un paper absorvent per a que perdi l'oli sobrer. Amaniu ho tot amb sal, oli i suc de llinona (recordeu amanir-ho a l'últim moment o la llimona malmetrà l'enciam) i per acabar hi poseu els daus de pita fregidets per sobre... mmmmmmmmm!!!!

Em sap greu no haver fet fotos!!! Bé, per a la propera hi haurà imatge!!!
ANIMEU-VOS!!!!!

Alícia, volem veure la teva truita de patates!! Serrano, volem la recepta del rellom caramelitzat!! Sònia, volem veure les meravelles de la thermomix!! eo, tothom, animeu-vos!!!!!!

Laia:)

Memorable BigBBQ...!!

Bon Dia!!
Després d'una vetllada memorable i reprocessant algunes de les coses que vam estar comentant ahir, m'ha semblat bona idea inaugurar, amb el vostre permís, "LES RECEPTES DE LA COLLA", un blog pensat per a compartir RECEPTES! receptes senzilles, elaborades, de tuper, receptes per realitzar, realitzades, imatges de receptes... receptes de primers plats, segons, postres, plats únics, batuts, sucs, cóctels... pastissos, coques, gelats, sorbets... La idea és que tinguem un receptari comú, de consulta, on compartir experiències culinàries, les seves imatges i en fem comentaris.