Carbonnades à la flamande

No sé com ho teniu vosaltres, però aquí la tardor ha arribat fins i tot abans que a El Corte Inglés. Aquest matí, a les 11, estàvem a 12°C, així que s'imposen plats amb una miqueta de consistència. Avui he donat les meves primeres pases en el món de la cuina de guisots i estofats. I com que vivim on vivim, el millor era començar per un plat d'aquí.

Ingredients

1kg de vedella a tacs gruixuts (fins a 4 i 5cm)

2 cebes

2 dents d'all

4 pastanagues

llorer

farigola

cervesa (preferiblement negra)

1 cullerada sopera de sucre de canya

2 cullerades de postres de mostassa de Dijon o "a la antiga"

speculoos o pa de gimgebre

mantega

1. En una cassola de ferro escalfeu la mantega fins que estigui ben calenta. Si sou del que us negueu a cometre aquestes heretgies podeu fer servir oli d'oliva. Doreu els tacs de vedella de manera que comencin a agafar color i a deixar anar el suquet. Salpebreu i reserveu.

2. A la cassola amb el suc de la vedella aboqueu les cebes tallades a làmines primetes i les pastanagues tallades a rodanxes. Baixeu el foc, afegiu el llorer, la farigola, el sucre i la mostassa i deixeu fins que la ceba estigui ben tendra.

3. Quan creieu que la ceba està a punt torneu a posar la vedella i afegiu cervesa fins que ho cobreixi tot. En el meu cas van fer falta dues ampolles de 33cl. ATENCIÓ! Ha de ser cervesa bona. Jo aconsello Chimay bleue o Leffe brune. No aconsello Guinness, que pel que recordo és massa dolça i té massa gust de pegadolça. No he tastat mai la Bock Damm, però ja que estem fent un plat belga poseu-hi una bona cervesa belga. Tant la Chimay com la Leffe les trobareu a molts supermercats.

4. Afegiu a la barreja unes quantes galetes speculoos (sis o vuit) o uns talls de pa de gimgebre per donar consistència i un punt de dolçor a la salsa. Si no trobeu speculoos, ens ho dieu i ja us en baixarem. Fiqueu al forn a 160°C durant una horeta i remeneu amb delicadesa cada quart d'hora. I llestos.

5. Molt millor si ho deixeu reposar i us ho menjeu l'endemà. Els belgues ho acompanyen de patates fregides (amb llard) i d'una bona cervesa. ATENCIÓ! Pels estàndards belgues Estrella, San Miguel, Mahou i Cruzcampo no són bones cerveses. Sé que les cerveses belgues als súpers no són barates, però penseu que sempre seran més barates que una ampolla de vi de qualitat comparable.